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鹌鹑蛋清洗时斑点脱落就是假鹌鹑蛋吗?

知识直达

鹌鹑蛋洗白是擦掉了它表面的色素,并不能用它来判断鹌鹑蛋的真假。目前并无可靠证据证明“假鸡蛋”或“假鹌鹑蛋”等的存在。

【蛋壳斑纹】

蛋壳的形成源于子宫内的碳酸钙沉积,包被着卵清卵黄的内蛋壳膜上首先出现微小的钙沉积小点,然后逐渐堆积成完整的蛋壳。除了常见到的白色蛋壳,不同禽类的子宫上皮还能分泌卵卟啉等色素,形成均匀的蓝、绿、褐等蛋壳底色。而蛋壳表面的斑点则是输卵管壁分泌的色素在碳酸钙上的沉积。当蛋沿着输卵管缓缓而下时,色素附着在蛋壳上形成斑点;如果蛋在输卵管内旋转,色素则会在蛋的表面拖动出条纹。

斑纹“相当于人皮肤上的胎记,所以不可能洗掉”的比喻并不恰当。胎记是皮肤本身色素或血管异常的产物,与皮肤浑然一体;而这些斑点却并非形成蛋壳时便存在,而是在之后才附着其上的。

蛋壳的颜色和斑纹除了受基因控制外,和母禽本身的生理状况也息息相关。比如饲料中起着色作用的物质含量高低、母体受到惊吓产生“应激”、罹患疾病导致输卵管着色功能受损、使用某种化学药物干扰卟啉形成,都会影响蛋的底色和斑纹。

【相关例证】

1944年,一位名叫Steggerda的学者在擦拭一种罗岛红母鸡的褐壳鸡蛋时,发现它的色素可以擦掉。他擦得越用力,脱落就越厉害,最后除了那些很光滑的鸡蛋,他把它们都擦成了白壳儿。

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